Hicimos varios panes de masa madre y les agregamos propionato de calcio en distintas etapas de su formacion, dejando a uno sin agregar y analizamos los resultados. Resulta que el propionato de calcio pospone/evita la formacion de hongos del pan, pero cambia el ambiente microbiologico permitiendo la proliferacion de bacterias.

Agustin B, Gregorio J, Gonzalo F y Agustin A.